Cofondatorul Saint Roastery a venit cu cel mai direct sfat al serii: momentul potrivit nu vine niciodată, iar cel mai bun moment să începi e acum. Dar povestea lui spune și altceva: afacerea a fost gândită aproape cinci ani, în paralel cu jobul de corporație. Contradicția asta e, de fapt, cea mai utilă lecție din tot interviul.
A fost prima lui apariție la Permis de Antreprenor. Poți urmări seara întreagă, cu toți cei patru mentori, pe BiziLIVE TV.
Ionuț Croitoru este cofondatorul Saint Roastery, business de cafea de specialitate pornit în februarie 2019 împreună cu Simona Croitoru, cu o cafenea și o prăjitorie proprie în zona Pieței Victoriei. La Permis de Antreprenor a venit cu o observație pe care a făcut-o privind sala: oamenii nu erau în același punct, ci în trei stadii complet diferite — și fiecare stadiu are altă problemă.
Cei care încă așteaptă au nevoie să audă că momentul potrivit nu vine niciodată. Cei care au pornit împing singuri căruța la deal și caută sprijin. Iar cei care au reușit descoperă o problemă la care nu se așteptau: când încep să vină oportunitățile, cea mai grea decizie devine la ce spui nu.
InvitatulCine este Ionuț Croitoru
Ionuț Croitoru
Cofondator Saint Roastery · cafea de specialitate, prăjitorie proprie, scalareA construit Saint Roastery împreună cu Simona Croitoru, lansând afacerea în februarie 2019 cu o cafenea și o prăjitorie în aceeași locație, pe strada Maltopol 26, lângă Piața Victoriei. Dar povestea începe mult mai devreme: din 2010 a călătorit în Kenya, Uganda, Etiopia și Rwanda, unde s-a întâlnit cu fermierii și a văzut pe teren ce înseamnă o plantație de cafea. Brandul are azi trei locații în București, una sezonieră la Vama Veche și o academie proprie, toate construite în jurul prăjitoriei. La Permis de Antreprenor a venit cu perspectiva omului care a trecut de etapa în care demonstrezi că produsul funcționează și a intrat în cea în care trebuie să-l repeți.
Ce îl face un mentor util nu e mărimea businessului, ci etapa în care se află. E suficient de aproape de început cât să-și amintească exact cum e să împingi singur, și suficient de departe cât să fi întâlnit problemele care apar după. Iar în cafeaua de specialitate a avut de făcut ceva ce puțini antreprenori încearcă: să convingă o piață întreagă să plătească mai mult pentru un produs pe care credea că îl cunoaște deja.
La evenimentCe a spus Ionuț Croitoru la Permis de Antreprenor
Întrebat cum i s-a părut seara, n-a dat un răspuns de complezență. A descris ce a văzut: mulți oameni cu multe idei, dar în stadii complet diferite. Și a împărțit sala în trei, cu o precizie care a devenit, de fapt, structura întregului interviu.
Nu va fi niciodată momentul potrivit ca să începi o afacere. O să fie personal, politic nu mai zic, economic nu mai zic — nu o să fie niciodată momentul. Momentul cel mai bun să începi e acum, dacă ai ideea și drive-ul să-l faci.
— Ionuț Croitoru, la Permis de AntreprenorE sfatul pe care spune că l-a dat tuturor celor din prima categorie — cei care au o idee și așteaptă. Conversația completă a serii, cu toți mentorii și cu cele patru afaceri care au primit feedback pe scenă, o găsești în înregistrarea integrală de pe BiziLIVE TV.
Nuanța care lipsește de obicei„Începe acum” nu înseamnă „începe nepregătit”
Aici e partea pe care o ratează majoritatea celor care repetă sfatul. Ionuț Croitoru spune să începi acum — dar propria lui afacere a fost gândită aproape cinci ani înainte de lansare, în paralel cu o carieră în corporații. Iar pregătirea începuse și mai devreme: din 2010 călătorea deja la fermierii din Kenya, Uganda, Etiopia și Rwanda. Ce l-a făcut, în final, să treacă la fapte a fost o fereastră concretă — programul Startup Nation 2017.
Suntem produsul fondurilor europene, pentru că am început cu Startup Nation în 2017. Și Startup Nation 2017 este punctul acela în care am decis: dacă nu facem acum, probabil că nu mai facem niciodată.
— Ionuț Croitoru, pentru Profit.ro TVAici e originea sfatului pe care l-a dat sălii. Nu e o teorie despre curaj, e propria lui linie roșie: a existat un moment în care a înțeles că amânarea devenise permanentă. Diferența e că, atunci când a spus „acum”, avea în spate șapte ani de pregătire și un program de finanțare care punea o dată în calendar.
Renunță la job mâine, deschide firma, vezi pe parcurs. Așa se pierd cele mai multe afaceri în primul an.
Cinci ani de planificare cu jobul în paralel, o perioadă de învățare în afara țării, apoi lansarea. Momentul a venit când era pregătit, nu când i-a venit ideea.
Ce nu vine niciodată e contextul perfect — economia bună, momentul politic calm, situația personală liniștită. Ce poți construi e pregătirea ta. Diferența dintre a amâna și a te pregăti e că a doua are o dată de final, prima nu.
Cadrul luiCele trei stadii ale antreprenoriatului, văzute dintr-o sală plină
Ionuț Croitoru nu a vorbit despre antreprenoriat în general. A descris trei momente distincte, fiecare cu altă problemă și alt tip de ajutor necesar. E cel mai util lucru din interviu, pentru că îți spune întâi unde ești, și abia apoi ce să faci.
| Stadiul | Cum se simte | Problema reală | Ce te scoate de acolo |
|---|---|---|---|
| 1. Dorința | Ai o idee și aștepți. Îți spui că nu e momentul: nu acum, nu cu economia asta, nu cu ce se întâmplă acasă. | Amânarea deghizată în prudență. Contextul perfect nu apare niciodată. | O dată de start. Nu „când o să fie bine”, ci o zi concretă în calendar. |
| 2. Împingi căruța la deal | Ai găsit direcția și ai pornit. Dar tragi singur, iar fiecare metru cere efort personal. | Ești tu tot businessul. Cauți doar să împingi mai ușor, nu să ai cine să împingă cu tine. | Primii oameni și primele procese. Momentul în care încep să te ajute și alții. |
| 3. Paradigma s-a schimbat | Oamenii încep să vină către tine. Te gândești la scalare, poate ai și început să scalezi. | Nu mai e ideea. E controlul businessului: finanțe, angajări, alegerea oportunităților. | Cifre și criterii. Angajezi pentru că finanțele susțin poziția, nu pentru că ți se pare ție. |
Observația lui despre a doua etapă merită citită de două ori: „de fapt toată lumea stă în prima fază a antreprenoriatului — cum reușim să ne ducem acel ceva într-o fază în care ne ajută și alții. Prima dată ești cam singur în ceea ce faci.” Nu e o descriere a dificultății, ci a singurătății. Și e motivul pentru care al doilea stadiu se prelungește la atât de mulți.
Testul care separă stadiileIdeea e bună. Dar ce faci cu ea?
Când a rezumat ce a văzut în sală, Ionuț Croitoru a folosit un singur cuvânt: control. Și l-a explicat prin două întrebări foarte concrete, pe care orice antreprenor și le poate pune diseară.
Cum controlez finanțele? Cum știu când trebuie să angajez un om? Îl angajez pentru că mi se pare mie că e nevoie de el? Sau îl angajez pentru că finanțele din spate susțin acea nouă poziție?
— Ionuț CroitoruDiferența dintre cele două variante e diferența dintre intuiție și management. Prima e o senzație — ești obosit, ai prea mult de lucru, pare logic să mai iei pe cineva. A doua e o decizie — poziția se plătește singură din ce aduce sau din ce eliberează. Amândouă pot duce la aceeași angajare, dar numai una îți spune dinainte dacă ți-o permiți.
Ideea te scoate din primul stadiu. Controlul te ține în al treilea. Între ele e toată munca pe care nimeni nu o povestește la conferințe.
Problema de care nimeni nu te avertizeazăCând începe succesul, începe și diluarea
Partea cea mai valoroasă a interviului vine la final și e contraintuitivă. Toți aspirăm, spune el, la punctul în care oportunitățile vin către tine. Dar acolo apare o problemă nouă, pentru care nimeni nu te pregătește.
„S-ar putea să spui da la prea multe și să diluezi ceea ce faci și timpul pe care poți să îl aloci.” Și dintr-o dată, din acea idee sclipitoare care — cu timp suficient investit — ar fi putut deveni următorul Coca-Cola sau următorul Facebook, rămâne „un pic dintr-o băutură, un pic dintr-un croissant și un pic dintr-o tartă”.
E cea mai bună descriere a diluării pe care am auzit-o la Permis de Antreprenor, tocmai pentru că vine din lumea lui. Fiecare „da” pare mic și rezonabil pe moment. Adunate, transformă un business cu o direcție clară într-un magazin general fără identitate. Iar Ionuț Croitoru numește selecția exact ce este: o artă, nu o procedură. Pentru că nu există o regulă care să-ți spună dinainte care oportunitate merită.
Ideea se leagă direct de ce au spus ceilalți mentori în aceeași seară. Andreea Marin a vorbit despre momentele în care e mai sănătos să spui „nu”, chiar dacă sunt bani pe masă. Felix Pătrășcanu a recunoscut că una dintre greșelile lui a fost să rămână ancorat în idei și produse care nu mai funcționau. Iar Diana Zahariea a arătat reversul sănătos al diversificării: la Sergiana, când cerealele s-au scumpit, ferma a acoperit fabrica — pentru că liniile erau legate între ele, nu împrăștiate.
SintezăCe înveți de la Ionuț Croitoru
- Momentul potrivit nu vine. Personal, politic, economic — va fi mereu ceva. Singurul moment pe care îl controlezi e cel în care te pregătești.
- Începe acum decizia, nu saltul. El a plănuit cinci ani cu jobul în paralel. A început imediat ce a fost pregătit, nu imediat ce i-a venit ideea.
- Pregătirea se face pe teren, nu din documentare. Din 2010 a mers la fermierii din Africa. Dacă povestea pe care o vinzi e despre proveniență, trebuie să o fi văzut cu ochii tăi.
- O fereastră concretă bate motivația. Startup Nation 2017 a fost momentul în care a decis: „dacă nu facem acum, probabil că nu mai facem niciodată”. Un termen-limită real rupe amânarea.
- Află întâi în ce stadiu ești. Sfatul bun pentru cineva din stadiul unu e inutil pentru cineva din stadiul trei. Și invers.
- În prima fază ești singur. Nu căuta doar să împingi mai ușor. Caută momentul în care încep să împingă și alții.
- Angajează pe cifre, nu pe senzație. „Mi se pare mie că e nevoie” și „finanțele susțin poziția” sunt două decizii diferite, chiar dacă duc la același om.
- După succes, greutatea e la „nu”. Prea multe da-uri diluează businessul. Selecția oportunităților e artă, nu procedură.
ContextSaint Roastery: de la o cafenea cu prăjitorie la un brand care se extinde
Ca să înțelegi de ce vorbește despre scalare din experiență, merită văzut ce a construit. Datele sunt publice, din presa de business.
| Reper | Detaliu |
|---|---|
| Fondatori | Simona și Ionuț Croitoru. Afacerea a fost gândită aproape cinci ani, în paralel cu o carieră în corporații și o perioadă petrecută în afara țării. |
| Înainte de start | Din 2010, călătorii în Kenya, Uganda, Etiopia și Rwanda: întâlniri directe cu fermierii și înțelegerea unei plantații pe teren, nu din documentare. |
| Start | Februarie 2019, prin programul Startup Nation 2017. Prima locație: cafenea și prăjitorie împreună, pe strada Maltopol 26, lângă Piața Victoriei. |
| Extindere | Trei locații în București, printre care Băneasa Shopping City și Saint Roastery Botanica — cafenea de 165 mp în grădina urbană a complexului Business Garden. Plus o locație sezonieră la Vama Veche și o academie proprie. |
| Cifre | Aproximativ un milion de euro cifră de afaceri la finalul lui 2025, cu o țintă anunțată de aproximativ două milioane pentru anul următor. |
| Modelul | Prăjitoria proprie leagă tot: aprovizionare directă, prăjire in-house, vânzare în cafenele și către parteneri, cold brew îmbuteliat marcă proprie, plus evenimente private și corporate. |
| Piața | În România, cafeaua de specialitate reprezintă sub 10% din consumul total de cafea — competiție mică, dar și piață care trebuie educată. |
| Diferența la fermier | Față de prețul de bursă plătit în piața de masă, la cafeaua de specialitate se poate ajunge la valori de două-trei ori mai mari pentru același produs. |
Detaliul cu prețul plătit fermierilor explică de ce Saint Roastery a putut cere mai mult: nu vinde o băutură mai scumpă, ci un lanț diferit. Și explică și de ce a plecat în Kenya, Uganda, Etiopia și Rwanda cu nouă ani înainte să deschidă cafeneaua — dacă povestea pe care o vinzi e despre fermier, trebuie să fi fost la fermier. Asta l-a pus în situația de care vorbea și în sală: a trebuit să educe piața înainte să o cucerească. Exact provocarea pe care i-a descris-o, în aceeași seară, fondatoarea Brigola, primul laborator de brigadeiro din România.
InstrumentÎn ce stadiu ești, după cadrul lui Ionuț Croitoru
Mută fiecare cursor de la 1 la 10. Scorul cel mai mic îți arată unde e blocajul — și care dintre cele trei stadii te ține pe loc.
Unde te oprește businessul tău acum
1 = deloc · 10 = foarte solid
Momentul potrivit nu vine niciodată. Alege o zi concretă în calendar și lucrează înapoi de la ea. Fără dată, pregătirea devine amânare.
Navighează interviulMomente-cheie
Interviul are trei minute și optsprezece secunde. Poți sări direct la ideea care te interesează.
| Moment | Temă | Deschide pe YouTube |
|---|---|---|
| 0:00 | Prima apariție la Permis de Antreprenor și ce a văzut în sală | Vezi momentul |
| 0:19 | „Nu va fi niciodată momentul potrivit” | Vezi momentul |
| 0:44 | Prima fază: împingi singur căruța la deal | Vezi momentul |
| 1:17 | Când se schimbă paradigma și oamenii vin către tine | Vezi momentul |
| 1:40 | Ideea nu e suficientă: finanțe și momentul angajării | Vezi momentul |
| 2:20 | Arta de a spune nu și riscul diluării | Vezi momentul |
ConcluzieCe merită să iei cu tine
Ionuț Croitoru aduce ceva ce lipsește de obicei din discuțiile despre antreprenoriat: o hartă. Nu îți spune ce să faci, ci te întreabă întâi unde ești. Pentru că sfatul „începe acum” salvează pe cineva din primul stadiu și nu ajută cu nimic pe cineva din al treilea, care are deja businessul pornit și se îneacă în oportunități.
Iar lecția care rămâne, dincolo de stadii, e despre disciplină: la început, disciplina de a nu mai amâna; la mijloc, disciplina de a construi ca să nu mai tragi singur; la final, disciplina de a refuza. Dacă vrei să vezi cum se leagă perspectiva lui cu cea a celorlalți invitați ai serii — despre piață, reputație și continuitate — seara întreagă este pe BiziLIVE TV.
Întrebări frecventeCe întreabă oamenii despre Ionuț Croitoru
Cine este Ionuț Croitoru?
Ionuț Croitoru este cofondatorul Saint Roastery, business de cafea de specialitate pe care l-a construit împreună cu Simona Croitoru. Au lansat afacerea în februarie 2019, cu o cafenea și o prăjitorie proprie în aceeași locație, în zona Pieței Victoriei din București. Înainte de asta a lucrat în corporații și a petrecut o perioadă în străinătate, timp în care a plănuit afacerea aproape cinci ani.
Ce este Saint Roastery?
Saint Roastery este un business dedicat cafelei de specialitate, fondat în februarie 2019 de Simona și Ionuț Croitoru. A început cu o cafenea și o prăjitorie proprie în zona Pieței Victoriei și s-a extins în București cu locații în Băneasa Shopping City și în Business Garden Bucharest, plus o locație sezonieră la Vama Veche. Prăjitoria proprie este partea care leagă tot modelul: aprovizionare directă, prăjire in-house și vânzare atât în cafenele, cât și către parteneri.
Când este momentul potrivit să începi o afacere?
Ionuț Croitoru spune că momentul potrivit nu vine niciodată. Va fi mereu ceva: personal, politic, economic. Sfatul pe care l-a dat întregii săli: cel mai bun moment să începi este acum, dacă ai ideea și drive-ul să o duci mai departe. Precizarea importantă este că, în cazul lui, „acum” a venit după aproape cinci ani de planificare făcută în paralel cu jobul — deci a început imediat ce a fost pregătit, nu imediat ce i-a venit ideea.
Care sunt cele trei stadii ale antreprenoriatului descrise de el?
Primul: dorința — ai o idee și aștepți momentul potrivit. Al doilea: împingi singur căruța la deal — ai găsit direcția, dar ești practic singur și cauți soluții ca să fie mai ușor. Al treilea: paradigma se schimbă — oamenii încep să vină către tine, te gândești la scalare și problema devine controlul businessului, nu ideea.
De ce spune că ideea nu e suficientă?
Pentru că, după idee, urmează întrebările de control: cum controlezi finanțele și cum știi când chiar trebuie să angajezi un om. Distincția lui: îl angajezi pentru că ți se pare ție că e nevoie de el sau pentru că finanțele din spate susțin acea poziție nouă? Prima variantă e intuiție, a doua e management.
De ce devine mai greu după ce începe succesul?
Pentru că încep să vină oportunități, iar alegerea devine o artă. Dacă spui da la prea multe, diluezi ceea ce faci și timpul pe care îl poți aloca. Ionuț Croitoru descrie plastic riscul: dintr-o idee sclipitoare, care cu timp suficient investit putea deveni următorul Coca-Cola sau următorul Facebook, rămâne „un pic dintr-o băutură, un pic dintr-un croissant și un pic dintr-o tartă”.
Cu cine a împărțit scena la Permis de Antreprenor?
În ediția din 22 septembrie 2026, de la Teatrul Apollo 111 din București, a fost pe scenă alături de Andreea Marin, Felix Pătrășcanu (cofondator FAN Courier) și Diana Zahariea (director general Sergiana Grup). Gazda ediției a fost Constantin Paraschiv. A fost prima lui apariție la Permis de Antreprenor.
Unde pot urmări ediția integrală din 22 septembrie 2026?
Înregistrarea integrală a serii, de 2 ore și 47 de minute, cu toți cei patru mentori și cu cele patru afaceri care au primit feedback pe scenă, este disponibilă pe BiziLIVE TV, partenerul media al emisiunii.
Vezi seara întreagă
Perspectiva lui Ionuț Croitoru face parte dintr-o ediție cu patru mentori și patru afaceri reale care au primit feedback pe scenă. Urmărește conversația completă.
Vezi ediția integrală → Vezi toți mentorii →ContinuăDin aceeași seară
- Sursă principală: interviul video cu Ionuț Croitoru, realizat la ediția Permis de Antreprenor din 22 septembrie 2026. Toate citatele sunt din acest interviu, cu minutul indicat în secțiunea Momente-cheie.
- Înregistrarea completă a serii, cu toți invitații: BiziLIVE TV, partener media.
- Datele despre Saint Roastery (fondare februarie 2019 de Simona și Ionuț Croitoru, cei aproape cinci ani de planificare, programul Startup Nation 2017, prima locație cu prăjitorie în zona Pieței Victoriei, extinderea în Băneasa Shopping City și Business Garden Bucharest, locația sezonieră de la Vama Veche, cota sub 10% a cafelei de specialitate în consumul total din România și prețul de două-trei ori mai mare plătit fermierilor) provin din presa de business: Profit.ro, Bursa, Revista Biz, Transilvania Business, Business Forum, HotNews și igloo.
- Citatul despre Startup Nation 2017 („dacă nu facem acum, probabil că nu mai facem niciodată”) a fost dat de Ionuț Croitoru la Profit.ro TV. Călătoriile la fermierii din Kenya, Uganda, Etiopia și Rwanda începând din 2010, cifra de afaceri de aproximativ un milion de euro la finalul lui 2025 și ținta de aproximativ două milioane sunt tot informații publice.
- Site oficial: saintroastery.ro.
Notă: acest material are rol editorial și informativ. Datele despre Saint Roastery reflectă informații publice la data publicării și afirmații din interviu; pentru date actualizate, consultă sursele oficiale ale companiei.
Adaugă un comentariu