Cum treci peste criză și crești o afacere în Horeca și e-commerce
Crizele din ultimii ani au lovit direct două zone foarte sensibile: Horeca și comerțul online. Restaurante închise peste noapte, restricții, costuri la utilități explodate, blocaje pe lanțuri de aprovizionare, apoi valuri de cerere greu de gestionat.
În acest panel Permis de Antreprenor, povestea nu este despre teorii, ci despre:
- restaurante care au rămas fără bani de chirie și utilități;
- businessuri care au oprit deliberat promovarea ca să-și protejeze echipa;
- antreprenori care au mutat vânzarea „în stradă” sau „în online” în câteva zile;
- decizii luate cu inima strânsă, dar cu ochii pe cifre și pe oameni.
Cine sunt invitații: patru abordări diferite ale aceleiași probleme
Nicuța Enache – Ciao Niki, „regina pastelor” întoarsă din Italia
Nicuța Enache este fondatoarea Ciao Niki, un business în Horeca construit după 12 ani de muncă în restaurante din Italia, unde a învățat atât „arta ospitalității”, cât și rețete autentice de paste.
Întoarsă în România, a deschis restaurante cu specific italian în București, transformând brandul Ciao Niki într-un reper pentru iubitorii de paste și bucătărie italiană.
- Restaurant Ciao Niki: https://www.restaurantciaoniki.ro/
Paul Nicolau (Pescobar) – Taverna Racilor, Fishtodoor și inovația „virală”
Paul Nicolau, cunoscut publicului ca Pescobar, este fondatorul lanțului Taverna Racilor și unul dintre cei mai vizibili antreprenori din HoReCa. A plecat de la un concept de street food cu raci și a ajuns la o rețea de restaurante, cu o cifră de afaceri de milioane de euro și 10+ locații.
- Site oficial Pescobar / Taverna Racilor: https://pescobar.world/
- Taverna Racilor: https://tavernaracilor.ro/
Izabela Ioniță – Arogant Restaurant, experiențe și comunitate
Izabela Ioniță este owner Arogant Restaurant & Lounge, un concept cu bucătărie internațională și atmosferă de lounge, poziționat într-una dintre zonele vibrante ale Bucureștiului, Piata Alba Iulia.
Arogant găzduiește de la cine de business, la seri tematice și petreceri, fiind construit ca un spațiu în care mâncarea, atmosfera și comunitatea merg împreună.
- Arogant Restaurant & Lounge: https://www.arogantlounge.ro/
Laura Sardescu – NeaKaisa.ro, e-commerce cu creștere controlată
Laura Sardescu este cofondatoare și CEO NeaKaisa.ro, platformă de e-commerce specializată în obiecte sanitare și soluții pentru amenajarea băii și casei. Businessul a depășit 10 ani de existență, cu o cifră de afaceri de peste 7 milioane de euro în 2024 și planuri de extindere internațională.
NeaKaisa.ro mizează pe consultanță, conținut educativ și parteneriate cu arhitecți, nu doar pe preț, ceea ce îi aduce un procent semnificativ de vânzări din recomandări.
- Magazin online NeaKaisa.ro: https://www.neakaisa.ro/
1. Când criza devine profesor: vulnerabilitate, leadership și reinventare
Nicuța Enache povestește deschis despre momentul în care, în plină criză, nu mai avea bani de utilități și a ajuns să vândă bijuterii doar ca să își poată plăti echipa și să nu închidă localul. Nu este un caz de manual, este realitatea multor antreprenori din Horeca.
Mesajele cheie ale Nicuței:
- Vulnerabilitatea poate salva businessul – atunci când a recunoscut că are probleme, a primit ajutor de la familie, echipă și furnizori.
- Comunitatea contează – oamenii au rămas aproape de brand pentru că au simțit autenticitate și respect, nu doar oferte.
- Echipa e centrul deciziilor – loialitatea oamenilor a fost motivul pentru care a mers mai departe, chiar și cu sacrificii personale.
Izabela Ioniță completează cu perspectiva ei: nu poți conduce un restaurant „din birou”. Este în fiecare zi în locație, își știe echipa pe nume, vede direct starea oamenilor și reacționează rapid la probleme. Pentru ea, prezența fondatorului în business este o formă de leadership, nu doar de control.
2. Inovația virală și brandingul personal – studiul de caz Pescobar
În discuție, Paul Nicolau își asumă postura de „antreprenor atipic” care nu s-a ferit să testeze idei îndrăznețe atunci când restaurantele erau închise sau restricționate. De la piețe volante la vânzare din dubă, de la TikTok la live-uri spontane, a tratat criza ca pe o scenă de experiment.
Elementele care se văd din povestea lui:
- Show + produs – nu vinde doar mâncare, ci experiență, spectacol, poveste în jurul brandului Taverna Racilor.
- Content natural, nu reclame grele – a crescut masiv cu filmări autentice, făcute cu telefonul, distribuite pe TikTok și Facebook, fără campanii TV scumpe.
- Produs „tractor” – a ales King Crab ca produs vedetă, care atrage atenția și face brandul memorabil, chiar dacă marja directă nu e cea mai mare.
Povestea lui Pescobar este un exemplu clar de inovație în modelul de vânzare și de brand personal folosit ca motor de creștere.
3. E-commerce: creștere accelerată, dar cu limite sănătoase
Laura Sardescu aduce în discuție partea invizibilă a creșterii în online: toată lumea visează la „mai mult trafic, mai multe comenzi”, dar foarte puțini se uită la costul real al unei creșteri necontrolate.
Din experiența NeaKaisa.ro:
- în perioade de cerere foarte mare, echipa și sistemele operaționale au ajuns la limită;
- pentru a proteja reputația și sănătatea echipei, au oprit deliberat promovarea pentru o perioadă;
- au preferat să piardă temporar vânzări, dar să păstreze promisiunea făcută clienților și calitatea serviciilor.
Strategia lor combină:
- investiții în tehnologie (sisteme, automatizări, integrare cu furnizori);
- consolidarea echipei și a culturii interne;
- comunicare onestă cu clientul atunci când apar blocaje.
4. Echipa, cultura și leadershipul direct
Toți invitații insistă pe același punct: echipa este factorul comun în toate strategiile de criză și de creștere.
- Nicuța Enache – vorbește despre oameni care au rămas în business chiar și atunci când banii lipseau, pentru că au simțit respect și recunoștință.
- Izabela Ioniță – pune accent pe relația zilnică cu echipa: ceea ce simt angajații ajunge direct la client, prin atitudine, zâmbet, ton.
- Paul Nicolau – știe că nu poți opera o rețea de restaurante fără un nucleu puternic de oameni care înțeleg și cred în brand.
- Laura Sardescu – tratează oamenii ca parteneri, nu doar „resursă de muncă”, și vede leadershipul autentic ca pe o combinație între vulnerabilitate și standarde clare.
Leadershipul direct înseamnă:
- să fii prezent în business, nu doar în fișierele de Excel;
- să comunici deschis în perioade grele;
- să explici deciziile (inclusiv cele nepopulare) și să le legi de valori, nu doar de cifre.
5. Lecții-cheie din dezbatere
Din panel se pot extrage câteva idei care se repetă, indiferent de tipul de afacere:
- Curajul de a spune adevărul – oamenii te susțin mai ușor când ești transparent și recunoști problemele.
- Inovația apare din presiune – piețe volante, livrări din dubă, trecere pe online, meniuri adaptate.
- Echipa este prioritatea zero – fără oameni loiali și bine tratați, nici cea mai bună strategie nu rezistă.
- Scalarea are nevoie de limite – uneori, „mai puține comenzi” pe termen scurt înseamnă mai multă sănătate pe termen lung.
- Adaptarea continuă – produsul sau formatul care funcționează azi s-ar putea să nu mai performeze mâine.
6. Strategii aplicabile în România pentru afaceri mici și mijlocii
Ce poți lua concret din acest panel, dacă ai o afacere în Horeca sau e-commerce?
- Diversifică sursele de venit – combină offline și online, delivery, evenimente, produse proprii sau franciză, acolo unde are sens.
- Investește în digital și content autentic – folosește social media (TikTok, Reels, live-uri) pentru a spune povestea ta reală, nu doar pentru oferte.
- Construiește o comunitate în jurul brandului – clienți, furnizori, influenceri, parteneri, toți pot deveni ambasadori dacă sunt implicați.
- Documentează procesele – astfel încât să poți delega și scalarea să nu rupă echipa.
- Învață să citești cifrele – cash-flow, marjă, costuri reale, capacitatea de producție / livrare.
Mini-ghid practic pentru antreprenori: cum treci peste criză și crești o afacere
1. Fă-ți un plan de criză înainte să ai criza
- calculează cât poți rezista cu businessul dacă vânzările scad brusc 30–50%;
- pune deoparte un buffer pentru utilități, chirie și salarii;
- gândește minimum două scenarii de „plan B” (meniu redus, program redus, mutare pe delivery etc.).
2. Creează și implică o comunitate în jurul brandului tău
- povestește deschis ce se întâmplă în culise;
- implică-ți clienții în campanii de susținere (vouchere, abonamente, rezervări plătite în avans etc.);
- creează parteneriate cu alți antreprenori din zonă sau din același ecosistem.
3. Inovează rapid în canale și formate
- dacă nu poți vinde din restaurant, gândește-te la food truck, piețe volante, livrare directă sau kituri „ready to cook”;
- dacă ești online, testează noi formate de content, noi platforme, noi oferte;
- nu aștepta „momentul perfect” – testele mici îți arată ce funcționează.
4. Pune limite sănătoase creșterii
- stabilește un prag maxim de comenzi pe zi / pe lună peste care știi că echipa nu mai poate livra la standard;
- oprește sau redu promovarea atunci când operaționalul ajunge la capacitate;
- nu sacrifica reputația pe termen lung pentru un vârf de vânzări pe termen scurt.
5. Condu cu transparență și empatie
- explică echipei realitatea cifrelor și deciziile pe care le iei;
- cere feedback și propuneri de la oamenii din linia întâi (chelneri, bucătari, consultanți, suport clienți);
- recunoaște când greșești și corectează rapid – asta întărește încrederea.
Ce riscuri și ce oportunități există azi în Horeca și e-commerce
Riscuri majore:
- costuri ridicate și volatile (energie, chirii, materie primă);
- presiune pe salarii și lipsă de personal calificat în Horeca;
- concurență agresivă în online, unde marjele se subțiază;
- instabilitate fiscală și legislativă.
Oportunități reale:
- interes crescut pentru experiențe locale și branduri românești (restaurante, cafenele, produse de nișă);
- digitalizare accelerată – clienți obișnuiți să comande online, să plătească online, să lase review-uri;
- parteneriate cu arhitecți, creatori de content, microinfluenceri și comunități de nișă;
Cei care învață să combine prezența „în teren” cu deciziile pe cifre și cu comunicare autentică sunt cei care transformă crizele în perioade de consolidare.
Idei-cheie pentru antreprenori ocupați
Dacă nu ai timp să revezi tot panelul, păstrează măcar aceste idei:
- „Cum treci peste criză și crești o afacere” începe cu modul în care îți tratezi oamenii, nu cu următoarea campanie de marketing.
- Vulnerabilitatea și sinceritatea cu echipa și cu clienții sunt avantaje, nu slăbiciuni.
- Inovația în criză înseamnă să testezi repede și ieftin, nu să pariezi tot pe o singură idee.
- Scalarea sănătoasă cere limite, procese și „NU”-uri clare.
- Brandul tău – și personal, și de companie – se construiește zilnic, nu doar la lansări și la campanii mari.
Alte paneluri Permis de Antreprenor care completează subiectul
Dacă ți-a plăcut panelul „Cum treci peste criză și crești o afacere?”, îți recomand să continui cu:
- Criză, relansare și delegare inteligentă în antreprenoriat – cu Laura Sardescu, Radu Tănase, Daniel Nanu și Ovidiu Toader:
https://permisdeantreprenor.ro/laura-sardescu-radu-tanase-daniel-nanu-si-ovidiu-toader-criza-relansare-si-delegare-inteligenta/ - Cum să crești și să rămâi relevant indiferent de criză – cu Irina Reisler, Raluca Radu, Dan Ștefan și Virgil Stănescu:
https://permisdeantreprenor.ro/irina-reisler-raluca-radu-dan-stefan-si-virgil-stanescu-cum-sa-cresti-si-sa-ramai-relevant-indiferent-de-criza/ - Antreprenoriat între reziliență, leadership și inovație – cu Sorin Constantinescu, Daniela Marișcu și Laurențiu Bănescu:
https://permisdeantreprenor.ro/antreprenoriat-intre-rezilienta-leadership-si-inovatie-dialoguri-reale-cu-sorin-constantinescu-daniela-mariscu-si-laurentiu-banescu/ - Antreprenoriatul între curaj, valori și reinventare – cu Marius Dosinescu, Ana Consulea, Lucian Mîndruță și Cristina Chiriac:
https://permisdeantreprenor.ro/marius-dosinescu-ana-consulea-lucian-mindruta-si-cristina-chiriac-antreprenoriatul-intre-curaj-valori-si-reinventare/ - Vis, curaj și disciplină în antreprenoriat – cu Monica Munteanu, Alexandru Manea, Izabela Măndoiu și Cristi Chițu:
https://permisdeantreprenor.ro/monica-munteanu-alexandru-manea-izabela-mandoiu-si-cristi-chitu-vis-curaj-si-disciplina/ - Cum construiești business-ul viitorului – cu Irén Arsene, Felix Pătrășcanu, Teodora Mețiu și Cristian China-Birta:
https://permisdeantreprenor.ro/iren-arsene-felix-patrascanu-teodora-metiu-si-cristian-china-birta-cum-construiesti-business-ul-viitorului/
De ce să fii la următoarea conferință Permis de Antreprenor
Panelul cu Nicuța Enache, Pescobar, Izabela Ioniță și Laura Sardescu arată foarte clar de ce merită să fii în sală, nu doar în fața ecranului:
- auzi povești reale, cu cifre, decizii grele și momente în care antreprenorii au fost aproape să renunțe;
- poți întreba direct „cum ați făcut concret?” și primești răspunsuri aplicate, nu teorie;
- îți construiești o rețea de antreprenori care se confruntă cu aceleași crize și își caută soluțiile împreună;
- pleci cu un set de idei, liste de acțiuni și contacte pe care le poți folosi imediat în businessul tău.
Dacă vrei să fii la următoarele ediții Permis de Antreprenor și să ieși din bula în care „te lupți singur cu criza”, urmărește calendarul de evenimente și înscrierile aici:
Add comment