La ediția Permis de Antreprenor din 24 iunie 2026, Irina Stăncescu — co-fondatoarea brutăriilor artizanale Pain Plaisir — vorbește despre ce ar face diferit dacă ar lua-o de la capăt, despre cele două sfaturi pe care le dă oricărui antreprenor la început („un plan mare și să-ți placă”) și despre lecțiile dure de cashflow și scalare dintr-un business unde te trezești la 3 dimineața ca să coci pâine.
Interviul face parte din ediția cu public din 24 iunie. Vezi seara întreagă, cu toți cei patru invitați, pe BiziLIVE TV.
Irina Stăncescu este co-fondatoarea brutăriilor artizanale Pain Plaisir, pe care le-a înființat în 2013 împreună cu Tom Rees, după ce a învățat să facă pâine la Paris. La Permis de Antreprenor transmite două sfaturi simple pentru antreprenorii la început: să ai un plan mare, cu o privire pe termen lung, și să-ți placă cu adevărat ceea ce faci — pentru că doar așa ești dispus la efortul real (ani de zile s-a trezit la 3 dimineața ca să coacă pâine).
Pe partea de business, lecțiile ei sunt despre bani și răbdare: diferența dintre „dezvoltare” și „scalare”, cum ții cashflow-ul pozitiv când intri în retail și B2B, și de ce „nu-ți lăsa banii în buzunarul altora” e regula de aur în HoReCa. A fost mentor în același panel cu Dragoș Petrescu (City Grill), pe care îl consideră un mentor apropiat, cu Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors), specialista în fonduri europene, și cu pilotul Dominic Marcu, din aceeași ediție.
Întrebată ce ar face diferit dacă ar lua-o de la capăt, Irina Stăncescu răspunde cu două sfaturi pe care și-ar fi dorit să i le dea cineva: să privești pe termen lung, întrebându-te de la început ce vrei să faci cu business-ul tău, și să-ți placă cu adevărat ceea ce faci, pentru că doar așa reziști efortului. Vorbește despre anii în care s-a trezit la 3 dimineața ca să coacă pâine, despre comunitatea de antreprenori de la Permis de Antreprenor și despre mentorul ei, Dragoș Petrescu. Concluzia ei e optimistă: mediul antreprenorial din România „promite”, cu o generație tânără care își pune întrebări mature despre creștere.
Profil de mentorCine este Irina Stăncescu și ce poți învăța de la ea
Irina Stăncescu
Co-fondatoare Pain Plaisir · brutării artizanale de inspirație pariziană, BucureștiIrina Stăncescu a crescut lângă Nehoiu, în mirosul de pâine caldă din brutăria deschisă de părinții ei după Revoluție. A învățat să facă pâine la Paris, unde a urmat cursuri de bucătar și a lucrat aproape doi ani în patiserii, iar în 2013 a fondat, împreună cu Tom Rees, Pain Plaisir — una dintre cele mai cunoscute brutării artizanale din București, cu pâine cu maia, fără aditivi. Dacă ai un business de produs, mai ales în HoReCa sau food, ai multe de învățat de la ea despre răbdare, cashflow și construcție pe termen lung.
Irina Stăncescu vine din zona în care un business se câștigă sau se pierde la firul ierbii: produs, oameni, cashflow zilnic. Tocmai de aceea lecțiile ei se completează firesc cu ale celorlalți mentori din același panel de la Permis de Antreprenor — acolo unde ea vorbește despre pasiune, plan și răbdare, Dragoș Petrescu (City Grill), mentorul pe care îl admiră, aduce lecțiile de leadership la scară mare, Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors) aduce partea de finanțare și fonduri europene, iar pilotul Dominic Marcu aduce mindsetul de performanță și risc controlat. Împreună, perspectivele arată un business sănătos: produs și pasiune la bază, cifre, finanțare și răbdare deasupra.
Interviul a fost filmat la ediția cu public din 24 iunie 2026 din București, parte din formatul live al emisiunii Permis de Antreprenor de la Euronews România, găzduit de Constantin Paraschiv. Conversația completă a serii, cu capitole video și ideile fiecărui invitat, se găsește pe BiziLIVE TV, partenerul media al emisiunii. Vezi și pagina ediției: Permis de Antreprenor, 24 iunie 2026.
Aceeași seară, patru lecțiiCei patru mentori din panelul de la 24 iunie
Puterea ediției din 24 iunie a fost că a pus pe aceeași scenă patru unghiuri complementare asupra aceleiași întrebări: cum construiești un business care rezistă? Iată ce aduce fiecare — și de unde poți continua:
| Mentor | Domeniu | Lecția centrală | Pentru cine e |
|---|---|---|---|
| Irina Stăncescu (Pain Plaisir) | Produs & pasiune | Un plan mare + să-ți placă; dezvoltare vs scalare; cashflow în HoReCa | Business de produs, food, retail, B2B |
| Dragoș Petrescu (City Grill) | Leadership & oameni | Caracter peste CV, sisteme care funcționează fără tine, cultura greșelii | Cine vrea să treacă de la fondator la echipă și sisteme |
| Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors) | Finanțare & fonduri | Greșelile cu fondurile europene; credit vs grant; liniile 2026 | Cine pregătește o finanțare sau o investiție de creștere |
| Dominic Marcu (pilot de curse) | Mindset & performanță | Risc controlat, pregătire, „harta nu e teritoriu”, curaj calculat | Cine vrea disciplină și curaj de pilot în deciziile de business |
Cele patru perspective se aud cel mai bine împreună. Urmărește ediția integrală din 24 iunie 2026 pe BiziLIVE TV — 1h48m, cu 47 de capitole video și greșelile pe care fiecare invitat le-a pus pe masă, cu cifre.
SintezăCe spune Irina Stăncescu, pe scurt
- Ai un plan mare de la început. Nu te opri la „vreau o brutărie”. Întreabă-te ce vrei să devină business-ul peste 5-10 ani și construiește în direcția aceea.
- Să-ți placă ce faci. Doar pasiunea te ține când te trezești la 3 dimineața. Dacă nu-ți place, nu reziști la obstacolele care apar inevitabil.
- Dezvoltare nu înseamnă scalare. Scalarea crește cu resurse disproporționat mai mici; dezvoltarea crește cu aceleași resurse. Știi care e drumul tău.
- Atenție la cashflow. Mai ales în retail și B2B, urmărește termenele de plată. Vinzi pe hârtie, dar banii pot rămâne blocați în piață.
- Nu te expune din prima. Lucrează cu retaileri mai mici care-ți acceptă condițiile; nu gândi „big” imediat, ca să nu persiști într-o greșeală costisitoare.
- Nu-ți lăsa banii în buzunarul altora. În perioade grele, banii încasați la timp valorează mai mult decât facturile emise.
Lecția centralăCele două sfaturi: „un plan mare și să-ți placă”
Întrebată ce sfat ar da unui antreprenor care vrea să pornească într-o industrie provocatoare ca panificația, Irina Stăncescu nu ezită. Primul sfat e despre viziune: „să te uiți mai departe, să ai o privire pe termen mai lung și să te întrebi ce vrei tu să faci cu acel business”. Un sfat pe care, recunoaște ea cu sinceritate, și-ar fi dorit să i-l fi dat cineva la început — deși nu e sigură că l-ar fi ascultat atunci.
Al doilea sfat e despre combustibil: să-ți placă ceea ce faci. „Nu știu câți dintre oameni s-au trezit la 3 dimineața ca să coacă pâine, dar am făcut asta ani de zile.” Pasiunea nu e un moft — e exact ce-ți dă energia să dai la o parte obstacolele, care, spune ea, „o să fie multe”.
„Un plan mare și să-ți placă.” Cele două merg împreună: planul îți dă direcția, pasiunea îți dă rezistența. Un plan ambițios fără pasiune se stinge la primul obstacol; pasiunea fără plan te ține pe loc, oricât de mult ai munci.
Greșeala onestăLecția planului lipsă: „ne-am dorit o brutărie, atât”
Cea mai sinceră parte a interviului e momentul în care Irina recunoaște ce ar fi făcut diferit. Ea și asociatul ei și-au dorit un singur lucru: cel mai bun produs, „așa cum gustasem la Paris”. Și-au imaginat o brutărie și tot ce trebuie ca s-o deschidă — dar nu s-au văzut și după momentul deschiderii. „Abia câțiva ani mai târziu ne-am întrebat ce facem cu ce am construit până acum și unde mergem.”
Lecția nu e că le-a lipsit ambiția, ci că dorința n-a fost formulată suficient de clar. „Ar fi trebuit să avem o dorință care să spună mai multe lucruri și despre ce se întâmplă după ce o ai.” Exemplul ei: în loc de „vreau o brutărie”, o formulare ca „vreau o brutărie cu cea mai bună pâine din România, care să aibă 50 de locații” ar fi schimbat felul în care construiau de la început. Mesajul pentru antreprenori: planul mare nu te limitează, te orientează.
Distincția cheieDezvoltare vs scalare: de ce nu e același lucru
Unul dintre cele mai valoroase momente pentru orice antreprenor e felul în care Irina demontează un cuvânt folosit în exces: „scalare”. „Vorbeam astăzi cu colegii mei că termenul ăsta scalare e folosit foarte des. Ce înseamnă scalarea?” Pentru ea, distincția e clară și practică.
Adaugi venituri și clienți mult mai repede decât adaugi costuri și resurse. E modelul tipic din software, nu din brutărie.
„Noi nu scalăm. Continuăm să creștem, mai facem investiții, dar folosim aceleași resurse pe care le avem.” Onest și sustenabil.
De ce contează? Pentru că multe business-uri de produs (mâncare, retail, servicii) se forțează să „scaleze” ca un startup de tech și se rup în drum. Irina arată că poți construi un brand puternic și prin dezvoltare răbdătoare — magazin după magazin, investiție după investiție — fără să pretinzi că ești ceva ce nu ești. E o poziție care se completează cu cea a lui Dragoș Petrescu, care în aceeași seară a povestit cum a închis 26 de restaurante din 43 deschise, tocmai pentru că extinderea prea rapidă l-a costat. Ambele povești se aud în ediția integrală.
BaniiCashflow, retail și B2B: „nu-ți lăsa banii în buzunarul altora”
Întrebarea care a declanșat cea mai practică parte a discuției a venit din sală, de la Svetlana, fondatoarea Fruit Snack — gustări naturale din fructe deshidratate 100% natural (felii din fructe pentru cocktailuri și decor, plus clătite și rulouri din fruct pasat, potrivite chiar de la diversificarea bebelușului), care se pregătește să intre în retail. Întrebarea ei: cum deschizi a doua locație ținând cashflow-ul pozitiv și ce surse de finanțare merg pentru scalare?
Răspunsul Irinei pleacă din propria experiență dureroasă. Înainte de pandemie, Pain Plaisir avea multe colaborări B2B în HoReCa și o problemă constantă: „vindeam, dar banii nu aveam. Banii noștri erau în piață, erau la HoReCa.” Paradoxal, pandemia i-a ajutat — după ce și-au încasat banii, au fost nevoiți să închidă colaborările cu HoReCa, iar asta le-a îmbunătățit imediat cashflow-ul. Pentru partea de finanțare a creșterii (fonduri, credit, grant), vezi și ce explică Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors) în interviul ei din aceeași ediție.
„Trebuie să te uiți foarte bine la termene de plată și la cum îți iei banii din piață, să nu dai factură peste factură. Mai ales în perioada asta, e bine să nu lași banii tăi în buzunarul altora.”
Întrebarea reală, răspunsul Irinei și ce poți face
| Întrebarea reală | Răspunsul Irinei Stăncescu | Ce poți face concret |
|---|---|---|
| Cum deschid a doua locație? | La ea a venit natural, din cererea clienților — dar regretă că n-a avut un plan. | Nu aștepta „semnul”; decide din timp criteriile pentru a doua locație (cerere, producție, cashflow). |
| Cum țin cashflow-ul pozitiv în retail? | Atenție la termenele de plată; nu da factură peste factură fără să încasezi. | Lucrează la început cu retaileri mici care-ți acceptă condițiile; negociază termene scurte. |
| Cât de mult să produc pentru retail? | Nu gândi „big” din prima — riști să persiști într-o greșeală. | Testează cu cantități mici; ajustează ambalajul și gramajul înainte de volume mari. |
| Care e capcana B2B/HoReCa? | Banii rămân blocați în piață: vinzi, dar nu încasezi. | Urmărește încasarea, nu doar factura; diversifică clienții ca să nu depinzi de plătitori lenți. |
| Dezvoltare sau scalare? | „Noi nu scalăm, ne dezvoltăm” — creștere cu resursele proprii. | Alege modelul onest pentru business-ul tău; nu te forța să „scalezi” ca un startup tech. |
ContextPain Plaisir: brutăria artizanală care a adus pâinea cu maia la București
Pentru a înțelege de unde vin lecțiile Irinei, merită văzut ce a construit. Cifrele de mai jos sunt publice (presă economică și surse oficiale Pain Plaisir) și arată o creștere răbdătoare, prin dezvoltare, exact cum o descrie ea.
| Indicator | Detaliu |
|---|---|
| Fondatori | Irina Stăncescu și Tom Rees, ambii formați la Paris. |
| An înființare | 2013, București. |
| Produs de bază | Pâine artizanală cu maia naturală, fără aditivi, coloranți sau conservanți. |
| Filozofie de extindere | Magazine „aproape de casă”, pâine proaspătă, cumpărată aproape zilnic. |
| Model de creștere | Dezvoltare cu resurse proprii (nu „scalare”), magazin după magazin. |
| Lecția de cashflow | Reducerea dependenței de B2B/HoReCa a îmbunătățit semnificativ cashflow-ul. |
Această construcție răbdătoare explică de ce sfaturile ei despre bani și plan au greutate: nu sunt teorie, ci lecții plătite în ani de muncă și decizii reale. Pentru un alt unghi pe „business condus cu disciplină”, vezi interviul cu Dragoș Petrescu (City Grill), mentorul din același panel.
InstrumentCalculator: cât de pregătit ești să crești un business de produs, după modelul Irinei
Irina Stăncescu măsoară un business de produs prin cinci lucruri: claritatea planului pe termen lung, pasiunea care te ține în efort, sănătatea cashflow-ului, disciplina la termenele de plată și alegerea corectă între dezvoltare și scalare. Mută fiecare cursor de la 1 la 10 — scorul cel mai mic îți arată unde ai cel mai mare risc în următoarele 90 de zile.
Unde ai cel mai mare risc în următoarele 90 de zile
1 = abia la început · 10 = pus la punct
Formulează clar ce vrei să devină business-ul tău în 3-5 ani. Un plan mare nu te limitează, te orientează — exact lecția pe care Irina ar fi vrut să o primească la început.
Pas cu pasPlanul de creștere pe 30-60-90 de zile, după lecțiile Irinei
Zilele 1-30: scrie planul mare
Formulează clar ce vrei să devină business-ul în 3-5 ani (câte locații, ce volum, ce model). Nu te opri la „vreau să deschid”.
Zilele 30-60: pune cashflow-ul sub control
Mapează termenele de plată, încasările reale și unde rămân banii blocați. Redu dependența de plătitorii lenți din B2B/HoReCa.
Zilele 60-90: testează retailul cu cantități mici
Ajustează ambalajul și gramajul, intră la retaileri mici care-ți acceptă condițiile, nu gândi „big” din prima ca să nu persiști în greșeli costisitoare.
Continuu: dezvoltă-te, nu te forța să scalezi
Crește cu resursele proprii, magazin după magazin, investiție după investiție. Alege modelul onest pentru business-ul tău.
Navighează interviulMomente-cheie din interviu
Poți urmări video-ul integral sau poți sări direct la ideea care te interesează: ce ar face diferit, cele două sfaturi, efortul real, comunitatea de antreprenori și optimismul despre România.
| Moment | Temă | Deschide pe YouTube |
|---|---|---|
| 00:00 | Ce ai face diferit în business? | Vezi momentul |
| 00:30 | Cele două sfaturi: un plan mare și să-ți placă | Vezi momentul |
| 01:00 | De ce te trezești la 3 dimineața ca să coci pâine | Vezi momentul |
| 01:55 | Despre comunitatea de antreprenori și Dragoș Petrescu | Vezi momentul |
| 02:44 | Promite mediul antreprenorial din România? | Vezi momentul |
Momentele despre dezvoltare vs scalare, despre cashflow-ul din HoReCa și întrebarea Svetlanei de la Fruit Snack fac parte din emisiunea cu public. Le găsești în înregistrarea completă de pe BiziLIVE TV.
ConcluzieCe merită să iei cu tine din interviu
Irina Stăncescu a construit Pain Plaisir nu printr-un salt spectaculos, ci prin pasiune și răbdare — pâine după pâine, magazin după magazin. Lecția ei pentru orice antreprenor de produs: pornește cu un plan mare, formulat clar, și asigură-te că-ți place cu adevărat ceea ce faci, pentru că efortul va fi real (uneori la 3 dimineața). Apoi protejează-ți cashflow-ul: urmărește încasările, nu doar facturile, și nu-ți lăsa banii în buzunarul altora.
Iar partea de leadership și scalare la scară mare o aduce Dragoș Petrescu (City Grill), partea de finanțare și fonduri europene o explică Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors), iar mindsetul de performanță și risc controlat îl aduce pilotul Dominic Marcu — toți mentori în același panel. Produs și pasiune la bază, cifre, finanțare și răbdare deasupra: așa arată un business care rezistă. Dacă vrei conversația așa cum s-a auzit în sală, de la primul până la ultimul minut, ediția integrală este pe BiziLIVE TV.
Întrebări frecventeCe întreabă oamenii despre Irina Stăncescu
Cine este Irina Stăncescu?
Irina Stăncescu este co-fondatoarea brutăriilor artizanale Pain Plaisir, pe care le-a înființat în 2013 împreună cu Tom Rees. A învățat să facă pâine la Paris, unde a urmat cursuri de bucătar și a lucrat aproape doi ani în patiserii. A crescut lângă Nehoiu, în mirosul de pâine caldă, pentru că părinții ei și-au deschis o brutărie imediat după Revoluție. Astăzi Pain Plaisir este una dintre cele mai cunoscute brutării artizanale din București.
Ce este Pain Plaisir?
Pain Plaisir este un lanț de brutării artizanale de inspirație pariziană, fondat în 2013 de Irina Stăncescu și Tom Rees. Produsele sunt făcute cu maia naturală, fără aditivi, coloranți sau conservanți. Rețeaua are mai multe magazine în București, în zone centrale și de cartier, și o filozofie clară: magazine aproape de casă, pentru că pâinea artizanală se consumă proaspătă, aproape zilnic.
Ce sfat dă Irina Stăncescu antreprenorilor la început de drum?
Două lucruri. Primul: să ai un plan mare și o privire pe termen lung, să te întrebi de la început ce vrei să faci cu acel business, nu doar să îl deschizi. Al doilea: să-ți placă ceea ce faci, pentru că doar așa ești dispus să depui efortul real. Irina spune că ani de zile s-a trezit la 3 dimineața ca să coacă pâine, iar dacă nu îți place, nu reziști la obstacolele care apar inevitabil.
Ce regretă Irina Stăncescu că nu a făcut la început cu Pain Plaisir?
Regretă că nu a avut un plan clar de la început. Ea și asociatul ei și-au dorit doar să deschidă o brutărie cu cea mai bună pâine, fără să se gândească la ce urmează după deschidere: produs standardizat, mai multe locații, unități de producție. Spune că dacă ar fi formulat de la început o dorință mai clară, de exemplu o brutărie cu 50 de locații, poate ar fi construit altfel și mai repede.
Care e diferența dintre dezvoltare și scalare, potrivit Irinei Stăncescu?
Irina face o distincție clară: scalarea înseamnă să crești folosind disproporționat mai puține resurse, în timp ce dezvoltarea înseamnă să crești folosind aceleași resurse pe care le ai. Pain Plaisir, spune ea, nu scalează în sensul strict, ci se dezvoltă: continuă să crească și să investească, dar cu resursele proprii, pas cu pas, nu printr-un salt brusc.
Cum ții cashflow-ul pozitiv când intri în retail și B2B?
Irina recomandă atenție mare la termenele de plată și la modul în care îți iei banii din piață, ca să nu dai factură peste factură fără să încasezi. Sfatul ei: lucrează la început cu retaileri mai mici care acceptă condițiile tale, nu te expune din prima, nu gândi big imediat și, mai ales în perioada asta, nu-ți lăsa banii în buzunarul altora.
Cum a apărut a doua locație Pain Plaisir?
Nu dintr-un plan, ci natural. Clienții i-au cerut, iar un antreprenor local a propus să opereze el un magazin Pain Plaisir, cu producție făcută de ei. Până să-și mărească producția, acel partener deschisese deja altceva, așa că au rămas cu întrebarea ce fac și au deschis ei al doilea magazin. Irina spune că și-ar fi dorit să fie mai analitică, dar așa a fost parcursul lor.
Cum a ajutat-o paradoxal pandemia pe Irina Stăncescu?
Înainte de pandemie, Pain Plaisir avea multe colaborări B2B în HoReCa și probleme de cashflow: vindeau, dar banii erau blocați în piață, la partenerii din HoReCa. Când a venit pandemia, după ce și-au încasat banii, au fost nevoiți să închidă colaborările cu HoReCa fără să facă ei nimic, iar asta le-a îmbunătățit semnificativ zona de cashflow și i-a învățat să fie mai atenți la unde își lasă banii.
Unde și când a fost filmat interviul cu Irina Stăncescu?
La ediția cu public Permis de Antreprenor din 24 iunie 2026, de la București, format live difuzat în ecosistemul Permis de Antreprenor și pe Euronews România, partener BCR. Irina Stăncescu a fost mentor-invitat alături de Dragoș Petrescu (City Grill), specialista în fonduri europene Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors) și pilotul Dominic Marcu, răspunzând întrebărilor antreprenorilor din sală, printre care Svetlana, fondatoarea Fruit Snack.
Ce relație are Irina Stăncescu cu Dragoș Petrescu și Roxana Mircea?
Irina îl consideră pe Dragoș Petrescu (City Grill) un mentor apropiat, care i-a fost mereu aproape cu sfaturi și curaj. A fost mentor în același panel cu el, cu specialista în fonduri europene Roxana Gena Mircea (REI Finance Advisors) și cu pilotul Dominic Marcu, la ediția Permis de Antreprenor din 24 iunie 2026.
Unde pot urmări ediția integrală din 24 iunie 2026?
Înregistrarea integrală a serii, cu toți cei patru invitați, capitole video și ideile-cheie, este disponibilă pe BiziLIVE TV, partenerul media al emisiunii. Durează 1h48m și acoperă produs, bani, oameni, sisteme și greșelile asumate de fiecare invitat.
Vezi tot ecosistemul Permis de Antreprenor
Descoperă mentorii, edițiile cu public și mentoratul aplicat din sezonul actual, dedicat antreprenorilor care vor curaj, claritate și decizii bune.
Vezi toți mentorii Ediția integrală pe BiziLIVE TV →ContinuăInterviuri și ghiduri conexe
- Sursă principală: interviu video exclusiv cu Irina Stăncescu, realizat de Constantin Paraschiv la ediția Permis de Antreprenor din 24 iunie 2026 (București).
- Înregistrarea integrală a ediției, cu toți cei patru invitați: BiziLIVE TV, partener media.
- Citatele și lecțiile sunt din interviul și emisiunea cu public — conținut original, nu preluat din altă parte.
- Datele despre Pain Plaisir (fondată în 2013 de Irina Stăncescu și Tom Rees, pâine cu maia, rețea de magazine în București, circa 600 de clienți pe zi, peste 50 de angajați) sunt publice, din presă economică (Ziarul Financiar, Progresiv, Economica) și surse oficiale Pain Plaisir.
- Tabelele, planul 30-60-90 și calculatorul sunt o sistematizare practică a ideilor exprimate de Irina Stăncescu, nu afirmații atribuite ei.
Notă: acest material are rol editorial și informativ. Recomandările despre antreprenoriat, cashflow, scalare și management sunt opinii exprimate de invitat în interviu și nu reprezintă consultanță de business, juridică sau financiară personalizată.
Adaugă un comentariu